PERFIL DO CHEF

Chef Jean Paul Bondoux

Restaurante La Bourgogne, Argentina

O francês Jean Paul Bondoux começou na cozinha do Hotel Napoleon, em Paris. Em 1980 criou o La Bourgogne, em Punta del Este.
Alguns anos depois, criou o Le Potager, sua quinta de ervas e de criação de vacas para fazer seu próprio queijo. Em 1993, abriu as portas do restaurante La Bourgogne no Alvear Palace Hotel, em Buenos Aires, e, em 1999, apresentou novas propostas no serviço de restaurante e hotelaria, algo inovador que oferece aos clientes um serviço de luxo em suas próprias casas. Em 2000, abriu as portas da La Boutique Traiteur em Buenos Aires.
Jean Paul Bondoux é membro da Academia de Culinária da França e jurado Argentino do Bocouse d'Or. Recebeu a Ordem do Mérito do Ministério da Agricultura da França, em função da divulgação da culinária francesa na América do Sul. Também está na TV, com um programa feito em Punta Del Este para o Discovery Channel e outros canais, como Dolly Irigoyen e para o Gourmet.com.

O MENU

O banquete terá na entrada um apetitoso coquetel de boas-vindas, servido em pequenas porções de creme de cenoura com anis, crocante de legumes com wasabi, ceviche de peixe branco com leite de coco e Tártaro de salmão em colher. A sequência são as criações de Ostras em geléia do mar com gengibre e Vieiras ao suco de maçã verde e baunilha. Após a entrada, o Filé de cervo com bagas de cassis e pêra com açafrão é a receita principal e o toque doce do festim está na receita de Granita de alecrim e frutas de inverno e no suave Suflê gelado Grand Marnier com frutas vermelhas.